降温天吃肉，那绝对不是馋，是「匿藏精气」+「保暖」的双重需求 ~

其中的"肉中骄子"牛肉富含优质蛋白、B 族维生素以及铁、钾等微量元素，而且脂肪含量也较低，吃起来没有负担，就它了！

众多菜谱中「牛肉汤」做法简单味道醇正，几乎家家都会烧。但有很多容易被忽略的小细节你注意到了吗？

牛肉怎样去腥膻的同时又保留肉香味？萝卜怎样才能不发涩？汤色怎样清澈色正？

如果还没有答案，下滑看看厨房超人栾俊杰大厨是怎样回答这些问题的▼▼▼

●  食材准备

/ 食材 / ：2 块牛腱、2 根白萝卜

/ 调味 / : 盐、京葱白、西芹、西洋参、枸杞、胡椒粉

●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

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食材处理

萝卜要选，牛肉要焯透！

❶  萝卜（选较为粗长的白萝卜，25 厘米为佳，这样无筋更水嫩）切成一寸宽，然后加 0.7 调羹（10g）盐腌制 10 分钟。

  用盐腌制后去除萝卜的苦涩味！

❷  锅中冷水，下牛腱焯出血水，直到筷子戳不进去后，切大块。

  牛肉一定要焯透，这样汤色更清澈！

牛肉就怕没有肉香！大厨这次推荐的彦伯生鲜【谷饲带骨牛腱】来自阿根廷，选用的是草场上露天放养的安格斯牛前腿部位，每只都经历了长达 150+ 天的谷物慢养，煮出来的牛肉汤更香！

不注水不合成不调味，配料表里只有牛肉，真正原切品质吃着更放心！

这样的牛腱肉中带筋，骨中带髓，吃完糯叽叽的牛筋后还能享受吸骨髓的快乐 ~在家煮牛骨汤、红烧或者切片涮火锅做法百变，阴冷的天气里吃上一碗，额头都得冒汗。

厨房新春特惠！原价 199 元的【谷饲带骨牛腱】立减 50 元，149 元 4 斤带回家！每次花 30 多元就能煮一锅肉香满满的靓汤了，再想到餐馆里每次都是薄薄几片的牛肉面，还是自己动手的好！

2

煮制

京葱 + 西芹，肉香更醇厚！

❶  不要用小葱，京葱香味更悠久温和！高压锅中摆入牛肉和萝卜，下 5 段京葱段、3 片姜片和 1 根西芹切成的段。

  不用加酒，

  西芹也可以解决牛肉的腥味！ 

❷   加 3g 西洋参和 5g 枸杞后，倒水没过食材，高压锅上汽压 15 分钟。

❸ 倒入砂锅中，加 1 茶匙（6g）胡椒粉、2 茶匙（12g）盐和 0.5 调羹（7.5g）芹菜末，搞定！

  上海人一般加香菜或葱花，

  这次加芹菜末香味更加柔和！

详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~

煮好来上一碗，萝卜软糯清甜，牛肉炖得软韧适中，连皮带筋嚼巴嚼巴下肚，再吸两口骨髓，寒风都得退避三舍！

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